新闻动态

当前位置:主页 > 新闻动态 >

双笋炝蛤肉的做法

发布时间:2019-03-06 08:47 来源:邢台小吃学校 网址:www.xtmscb.com 点击:
金麦佳糕点小吃连锁培训学校以传承和发扬中国美食文化为宗旨,以社会需求为导向,大力发展美食事业,常年招生,随到随学。金麦佳糕点小吃连锁培训学校为了让每位学员尽快学会创新美食技术,发展美食事业,特提供住宿,免费协助每一位学员开店,并负责安排工作。
春天的花蛤肥美鲜嫩,此时若选择辣炒,则遮盖了花蛤的鲜味。李大厨用花蛤搭配春笋、芦笋,加入少许自发芥末调味,卖相清丽、口味鲜爽。
巧手焖芥末 两焖加一蒸
取适量芥末粉放入碗中,倒入开水搅成糊状,盖上盖子焖五分钟,然后放进蒸笼蒸一分钟,关火再焖十分钟即成。此时芥末味被充分激发出来,呛香浓郁。制作这道菜最好选择芥末粉,味辣口香,而成品青芥辣则辣味冲、香味淡。
焖制好的芥末。
不让芦笋当摆设
大部分厨师将芦笋汆水后直接垫底,但李大师说:“汆水的芦笋吃起来没味,入菜就成了摆设。我的做法是把汆水的芦笋加姜片、辣椒、盐、黑胡椒粉煸炒至熟,这样既起了点缀作用,又有了好吃的味道。”
制作流程:
1、鲜活花蛤400克入沸水烫至开口,捞出剥壳取肉。
2、春笋剥掉老皮,切成梳子片,芦笋去掉老根,根部剖开,与笋片一起飞水,捞出沥干。
3、大葱切成“指段葱”(即小手指长短的葱片),蒜切片。
4、锅入底油烧热,下葱段、姜片、干红辣椒段煸出香味,放入芦笋150克大火翻炒均匀,调入黑胡椒粉4克、盐2克,出锅垫入盘底。
5、起锅入底油,下指段葱、蒜片爆香,烹入清汤20克,倒入蛤肉、春笋片150克,调入盐3克、焖好的芥末3克大火翻炒均匀,勾薄芡、淋明油即可出锅入盘。
邢台金麦佳小吃培训学校位于美丽的邢台市,详细地址:邢台市桥东区新世纪西门财满街西头路北。学习小吃培训就到邢台金麦佳小吃培训学校。咨询电话:18631961729
邢台小吃培训,邢台小吃学校,邢台糕点培训,邢台糕点学校,邢台面点培训,邢台面点学校,邢台厨师学校,邢台蛋糕学校


上一篇:遵义羊肉粉
下一篇:青椒紫苏煮花斑桂的做法

邢台金麦佳糕点小吃培训学校
地址:邢台市财满街西头路北  电话:18631961729
Copyright 2008-2017 www.xtmscb.com All Rights Reserved .
友情连接: 邢台小吃学校 邢台糕点学校 邢台厨师学校 邢台面点学校 邢台冷饮学校

咨询电话