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遵义羊肉粉

发布时间:2019-03-05 09:09 来源:邢台小吃学校 网址:www.xtmscb.com 点击:
金麦佳糕点小吃连锁培训学校以传承和发扬中国美食文化为宗旨,以社会需求为导向,大力发展美食事业,常年招生,随到随学。金麦佳糕点小吃连锁培训学校为了让每位学员尽快学会创新美食技术,发展美食事业,特提供住宿,免费协助每一位学员开店,并负责安排工作。
小吃特色 
羊肉片软而不烂、色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉,爽滑微韧,汤汁清澈,不浑不腻。选用当天宰杀的肥羊,剥皮后不用水洗,加生姜入锅,熬炖一晚到天亮。煮粉时特别讲究用原汤、鲜粉,以保持羊肉粉的鲜味,制粉的米选用当年出产的上等新米。若不喜欢吃红油,可取焦酥辣椒捣细入碗,吃起来更增添一种新鲜的强烈辣香味。除辣椒外,佐料还有葱白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉还可做成鸡丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多种花样。
原料:
米粉100克,带皮熟羊肉25克(1份量)。
调料:
羊油10克,煳辣椒面5克,花椒粉、盐、味精、辣椒油各2克,羊原汤200克,香菜6克,葱花各3克。
制作:
1、米粉用凉水泡透,去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗中。
2、将羊肉片铺在粉上,舀入用调料调好味的汤,再在上面撒上葱花、香菜即可。
熟羊肉(20份量) 羊肉洗净,切成块,放入锅中加干辣椒、老姜、冰糖、料酒各10克,陈皮5克,用大火煮沸,去浮沫,改用小火炖,捞出摆齐,用重物压紧,冷却5小时,切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
关键:
1、羊肉切得越薄越好;辣椒油要鲜红,用羊油来炸制。
2、米粉有三种制作方法:将精米淘洗浸泡,用机械加工成米剂,再制成圆柱形或扁条状米粉条;或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得,也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。
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