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石臼舂泥鳅

发布时间:2019-03-01 08:25 来源:邢台小吃学校 网址:www.xtmscb.com 点击:
金麦佳糕点小吃连锁培训学校以传承和发扬中国美食文化为宗旨,以社会需求为导向,大力发展美食事业,常年招生,随到随学。金麦佳糕点小吃连锁培训学校为了让每位学员尽快学会创新美食技术,发展美食事业,特提供住宿,免费协助每一位学员开店,并负责安排工作。
主厨推荐:泥鳅的烹调方法有很多,但是用“舂”的方法来烹调,你肯定是第一次见到,这也是我要把这道特色菜推荐给大家的一个重要原因。泥鳅本身的土腥味是非常浓郁的,所以在调味环节,我们选择了苤菜根、缅甸香菜和荆芥作为配料,成品带有浓郁的香草的清香味。
制作:
1、新鲜的泥鳅300克宰杀,冲净血水,吸干水份后放入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放凉后去掉中骨。
2、新鲜的苤菜根(提前切碎)100克,缅甸香菜碎40克,荆芥、小米辣各10克,大蒜粒20克,姜末15克一起放入石臼内,用力舂至原料碎掉。
3、接着放入炸好的泥鳅,继续用石臼将其舂碎,下入盐12克、味精10克、白糖6克、胡椒粉5克调味,取出放在垫有芭蕉叶的盘中。
提示:
1、泥鳅不要舂得太烂,这样菜肴的卖相不好。
2、在舂制过程中,可以加一点青柠汁,酸酸的果香更容易吊起食客的胃口。
3、除了制作“舂泥鳅”外,还可以用这种方法制作“舂鱼”,口味和口感也特别棒,方法跟“舂泥鳅”相似:取罗非鱼1条宰杀,放在炭火上烤至成熟,加入跟舂泥鳅一样的配料和调料,用石臼舂至鱼肉碎烂即可。
 
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
 
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
 
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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