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软烧河鱼的做法

发布时间:2019-02-26 07:51 来源:邢台小吃学校 网址:www.xtmscb.com 点击:
金麦佳糕点小吃连锁培训学校以传承和发扬中国美食文化为宗旨,以社会需求为导向,大力发展美食事业,常年招生,随到随学。金麦佳糕点小吃连锁培训学校为了让每位学员尽快学会创新美食技术,发展美食事业,特提供住宿,免费协助每一位学员开店,并负责安排工作。
原料:
鲤鱼1条(约1200克),泡椒碎20克,泡姜末20克,鲜藿香50克,香菜末、葱花各30克,姜末、蒜末各少许。
调料:
豆瓣酱10克,盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制法:
1、把鲤鱼宰杀治净,剁成块纳盆,先加盐、料酒拌匀了码味,再加生粉一起拌匀上浆(图1、图2)。
2、往净锅里掺水烧开,下入鱼块滑至刚熟时,捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫(图3、图4)。
3、另取净锅上火,放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱,炒香后掺适量的清水烧开,加盐、白糖和味精调味,随后倒入鱼块并撒葱花烧制(图5、图6)。
4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时,用湿生粉勾薄芡,最后撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶,装碗便可上桌(图7、图8)。
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